【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


  b9 G7 f' h; P% W
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
8 Q0 G+ d8 j' T( b
( N9 [8 c, h3 m+ r1 |; d! p辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
; S+ m4 u& Y& p! r& S
焖山药
( b; C' \8 G, D9 _" h
* R( h3 e1 g( J煨制兰花豆腐干
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. a- T9 p! B6 [' ?" f" T9 m
杂粮拼盘
$ [: y6 Z+ N! k! E6 C

lily_zl

煎茄肉丁
5 T9 k+ i/ n, W( B
8 S& I$ C2 j# q# Y$ M; V: M腊肉卷心菜
: k& o) g6 k8 ~& U
6 J+ v- ?' U3 D' J糟溜鱼片（小图）

% g; T* [  o; q$ p2 A糟溜鱼片（大图）
7 J. C. m- x$ J& d% ]- a  i8 @; `

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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2 s5 g+ i6 w1 c+ F2 r, I5 M' Q0 x辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

! z4 |0 C  M9 N' z8 [+ n8 |这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: d: P2 D) V4 F、八角、花椒......

xxiuzi

( V  \. [1 m% L/ n# Z

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

# L) A3 x: Z2 K3 j% K6 b1 }# c关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
# F  U; R  s$ ~- R8 b1 ^xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

8 D1 g( h# g* A9 L呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
% x, Y# q; u* q袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
. ?2 q8 n  @2 @9 h: Z+ R我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。